Personne au monde n'a entendu parler du cappuccino, un type de boisson au café préparée avec de l'espresso, du lait chaud et de la mousse de lait cuite à la vapeur. Vous avez peut-être dégusté du Cappuccino à plusieurs reprises, mais vous êtes-vous déjà interrogé sur l'origine et l'histoire de cette délicieuse boisson ?

Le nom "Cappuccino"

Pour la plupart des gens, le mot « Cappuccino » fait avant tout référence à ce qui est probablement le café italien le plus populaire. Mais le « cappuccino » lui-même est beaucoup plus ancien et a des origines totalement non alimentaires.

En italien, Cappuccino signifie littéralement « petite capuche » ou quelque chose qui recouvre la tête, ce qui décrit parfaitement la succulente mousse de lait qui repose sur la base d'espresso de la boisson.

Cependant, la boisson ne tire pas son nom de la capuche mais des frères capucins : la couleur de l'espresso mélangé à de la mousse de lait est similaire à celle des robes à capuche portées par les moines et les moniales de l'ordre capucin.

Les frères capucins sont membres des plus grands ordres de moines franciscains et leur ordre a été fondé au XVIe siècle en Italie. Ils étaient réputés pour leur travail missionnaire auprès des pauvres, ainsi que pour leur dévouement à l'extrême austérité, à la pauvreté et à la simplicité.

Les Capucins étaient également réputés pour leur tenue vestimentaire : ils portent une simple robe marron qui comprend une longue capuche pointue qui pend dans le dos, ce qui leur a valu ce surnom de moines capucins, ou « Cappuccini » en italien. Lorsqu'il est versé de manière experte de manière à ce qu'un cercle de blanc soit parfaitement encerclé par le café plus foncé, le motif d'un cappuccino traditionnel est appelé tête de moine, car les capuchons à capuche marron emblématiques et les têtes rasées de ces moines ont une ressemblance humaine assez proche avec l'anneau. de crème et de mousse blanche qui complète la boisson classique.

Le mot Cappuccino désigne également les singes capucins. À la fin du XVIIIe siècle, les singes reçurent le nom de « capucins » en hommage aux moines, car leur coloration ressemble vaguement aux cagoules que portent les moines capucins.

Kapuziner : la première version du Cappuccino

Le cappuccino vient de la boisson au café "Kapuziner", apparue pour la première fois dans les cafés viennois au XVIIIe siècle. En 1805, Kapuziner a été décrit dans un Wörterbuch (dictionnaire) comme « café avec crème et sucre », et il a été mentionné à nouveau dans des écrits des années 1850, décrit comme « café avec crème, épices et sucre ». Kapuziner s'est rapidement répandu dans toute l'Europe centrale et donc également dans les régions italophones de la monarchie des Habsbourg.

L'invention du cappuccino en Italie

Même si à Vienne le nom Kapuziner existait déjà, le véritable Cappuccino a été inventé en Italie, adaptant le nom à ce que nous connaissons aujourd'hui. Elle a été fabriquée pour la première fois au début des années 1900, peu après la popularisation de la machine à expresso en 1901. Mais elle n'est apparue sur les registres que dans les années 1930 : des photographies de cette époque représentaient la boisson ressemblant à du « viennois », un café garni de crème fouettée saupoudrée de cannelle ou copeaux de chocolat.

Bientôt, le cappuccino est devenu populaire dans les cafés et restaurants de tout le pays. À cette époque, les machines à expresso étaient compliquées et encombrantes, elles étaient donc réservées aux cafés spécialisés et étaient exploitées uniquement par des baristas. Les gens restaient assis dans ces cafés spécialisés pendant des heures, prenant un verre au cours de longues conversations et lectures.

Âge de la crème

Les machines à expresso ont été améliorées et simplifiées après la Seconde Guerre mondiale, et le cappuccino a ainsi été redéfini. Comme les nouvelles machines à café pouvaient créer une pression plus élevée, conduisant à une mouture plus fine et à la crème désormais classique, les Italiens ont lancé ce qu'on appelle « l'ère de la crème ». Avec la popularisation des machines à expresso, les gens ont commencé à préparer du cappuccino avec de l'espresso au lieu du café standard. Sous cette forme, le cappuccino est désormais connu dans le monde entier.

Accueilli par le monde entier

En Grande-Bretagne, le café expresso a d'abord gagné en popularité sous la forme du cappuccino, car les Britanniques étaient déjà habitués à boire du café avec du lait à cette époque, mais la texture distincte et la culture du café du cappuccino le distinguaient du café au lait ordinaire.

Plus tard, la boisson s’est répandue en Australie, en Amérique du Sud et ailleurs en Europe. Ce n’est que dans les années 1980 que le cappuccino a été introduit aux États-Unis. Le cappuccino s'est répandu aux côtés de l'espresso dans les quartiers italo-américains, tels que North End de Boston, Little Italy de New York et North Beach de San Francisco. Grâce à la grande chaîne de cafés Starbucks, le cappuccino est finalement apparu ailleurs dans le monde.