Au cours de la dernière décennie, l’engouement pour le café infusé à froid s’est répandu partout dans le monde. Différent du café infusé à chaud traditionnel, il révolutionne la façon dont nous consommons le café, offrant une nouvelle expérience de consommation avec un profil de saveur particulièrement rafraîchissant que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

En fait, le café infusé à froid n’est pas un concept nouveau : il existe depuis des générations.

Qu'est-ce que le café infusé à froid ?

La première preuve d’un véritable café infusé à froid, préparé avec de l’eau froide, vient du Japon. Il est rapporté qu'au cours des années 1600, les Japonais préparaient du café froid pendant des heures, extrayant chaque saveur du grain ; ils ont même inventé d'élégantes machines pour préparer le café dans les espaces publics - ils laissaient chaque goutte d'eau s'égoutter lentement, goutte à goutte, sur le marc de café dans des ouvertures en verre suspendues comme une tour. Ce type de café étant devenu très populaire dans la ville de Kyoto, il était également appelé café de Kyoto.

Quelqu’un suppose également que cette méthode a été introduite à l’origine par des commerçants néerlandais. Ils l'utilisaient pour préparer du café qui ne nécessitait pas de « feu dangereux ». Pendant ce temps, la nature facile à conserver du concentré d'infusion froide avait une multitude d'utilisations, notamment pour garder les commerçants eux-mêmes éveillés pendant leurs longs voyages, ainsi que pour rester frais et savoureux suffisamment longtemps pour être vendu dans d'autres pays.

En somme, une chose est sûre : le brassage à froid fait le tour du monde grâce au commerce et aux voyages. Dans les années 1840, le Mazargan, un café glacé au citron, devient une boisson populaire pour lutter contre la chaleur du désert. Les Américains ont également utilisé l'infusion froide comme ration de guerre au XIXe siècle et ont commencé à ajouter de la chicorée pour couper le café et améliorer sa conservation sur de longues périodes.

Avec le développement de technologies visant à améliorer les méthodes traditionnelles, les grandes chaînes de café comme Starbucks et Dunkin Donuts commencent à se lancer dans l'infusion froide, la rendant plus accessible au grand public. Désormais, vous pouvez voir du café infusé à froid dans le menu de presque tous les cafés.

Pourquoi le café infusé à froid est-il devenu si populaire ?

Meilleure saveur. D’une part, le café infusé à froid a une acidité plus faible. La recherche indique que le café infusé à froid est 67 % moins acide que le café infusé à chaud. L'acidité du café ordinaire peut provoquer des brûlures d'estomac, ainsi que des dommages à vos dents et à la muqueuse de votre estomac, tandis que les acides du café froid sont fondamentalement plus faibles, ce qui pourrait expliquer pourquoi les personnes à l'estomac plus sensible peuvent en profiter plus qu'une tasse de café chaud. café. En revanche, le café infusé à froid est plus doux et plus onctueux. Comme le marc de café n'est pas exposé à des températures élevées, le café infusé à froid a généralement un goût plus savoureux, avec une douceur riche et pratiquement sans amertume.

Grande commodité. Pour un coup de caféine portable, le café infusé à froid est inégalé. Il est très simple de préparer une tasse de café infusé à froid : il suffit d'ajouter de l'eau froide et de la glace au concentré et au lait, si vous le souhaitez. Et le concentré reste bon au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, sans avoir le goût de rassis comme les restes de café infusé chaud. Idéal pour une chaude journée d'été ou un trajet matinal chargé.

Sain pour votre corps. Le café infusé à froid offre non seulement une saveur délicieuse, mais également une gamme d'avantages pour la santé par rapport au café infusé de manière traditionnelle. Par exemple, il contient des composés sains tels que des acides chlorogéniques et des antioxydants – les premiers aident à abaisser le taux de sucre dans le sang et à réduire les pics d'insuline en réduisant l'absorption des glucides dans le tube digestif, tandis que les seconds peuvent éliminer les radicaux libres des cellules du corps et prévenir ou réduire les dommages causés par l’oxydation, réduisant ainsi le risque de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques et certains cancers.

Comment préparer une tasse de café infusé à froid ?

Étape 1 : moudre grossièrement le café

Une mouture plus grosse – quelque chose de plus proche de la grossièreté du sucre brut – empêche le breuvage de devenir amer du jour au lendemain. Si vous possédez un petit moulin domestique, il est préférable de moudre les grains par lots.

Étape 2 Mélangez le café et l'eau

Utilisez un rapport café/eau plus élevé. Nous recommandons un ratio de 8 onces de café moulu pour 8 tasses d'eau.

Étape 3 Raide pour une nuit

Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez ensuite le pot avec un couvercle ou une petite assiette pour le protéger de la poussière et des insectes. Laissez infuser le café pendant environ 12 heures. Le café peut être laissé sur le comptoir ou réfrigéré.

Étape 4 : Filtrer

Une fois infusée, passer au tamis dans un grand bol pour éliminer les plus grosses marcs. Répétez deux ou trois fois, jusqu'à ce que vous ne voyiez aucun résidu trouble au fond lorsque vous terminez votre coulée.

Étape 5 Magasin

Transférez le café dans une petite bouteille ou un pot et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Étape 6 Profitez de votre café

Servir sur de la glace, avec du lait et du sucre, si c'est votre truc. Ou réchauffez-le quelques minutes au micro-ondes. S'il est conservé correctement, il restera bon pendant environ un mois en raison de la faible acidité du breuvage.