De nos jours, les Flat Whites sont branchés. Ils figurent sur les menus des cafés spécialisés du monde entier depuis un certain temps, aux côtés des Lattes, Cortados et Cappuccinos. Même Vogue a surnommé cette boisson leur « dernière obsession du café ». Mais savez-vous vraiment ce qu’est le Flat White ? Et quelle est la différence entre le Flat White et les autres boissons à base de café ?

Pourquoi le terme « plat » ?

En Nouvelle-Zélande, le terme « flat » est utilisé pour décrire une boisson gazeuse (ou soda) qui a perdu son pétillant et qui ne contient pas de bulles (oui, quelqu'un pense que Flat White est originaire de ce pays insulaire). En fait, Flat White est une alternative parfaite pour ceux qui ne veulent pas de la mousse sèche typique du cappuccino ou du latte, mais qui souhaitent également avoir un lait velouté et onctueux avec un peu de mousse. Comparé à d'autres cafés au lait, Flat White a une proportion plus élevée de du café au lait, permettant à l'espresso de dominer la saveur tout en étant soutenu par le lait. Sa micromousse spéciale (lait cuit à la vapeur avec de petites bulles fines et une consistance brillante ou veloutée) mesure environ 20 mm avec un ménisque.

Débat sur l’origine : Sydney contre Wellington

Peu de gens connaissent ce thriller policier britannique perdu, Danger by My Side, dans lequel Flat White Coffee est mentionné pour la première fois en 1962.

La description suivante de cette boisson au café n'est apparue qu'en 1985 dans un café nommé Moor's Espresso Bar à Sydney. Le propriétaire du magasin était Alan Preston, un fan d'espresso, et il a ouvert ce café de style italien après avoir déménagé à Sydney. Selon Preston, dans son État d'origine, le Queensland, de nombreux cafés dans les années 1960 et 1970 proposaient un type d'espresso généralement décrit comme du « café blanc – plat ». Ainsi, lorsqu'il a ouvert Moors, il a utilisé le terme « Flat White » sur le menu, et cela a fait son chemin.

Inutile de dire que Kiwis a pris le problème en compte – Fraser McInnes jure qu'il est le créateur original. On dit que McInnes a inventé le Flat White par hasard. En 1989, il était barista dans un café de Wellington. Un client a commandé un cappuccino, mais lorsqu'il est allé cuire le lait à la vapeur, il n'y avait pas assez de matière grasse pour le faire lever correctement. En conséquence, le niveau de mousse se situait quelque part entre le Latte et le Cappuccino. Quoi qu'il en soit, McInnes a quand même donné l'espresso bâclé à son client et s'est excusé : "Désolé, c'est un flat white." Le terme est désormais resté.

Entré dans le courant dominant

Flat White existe aux États-Unis depuis les années 1980. Plus tard, lorsque Starbucks a commencé à proposer le Flat White comme alternative « audacieuse » au Latte aux États-Unis, il est devenu évident que cette boisson était devenue populaire. Les recherches Google pour le « Flat White » ont augmenté en janvier 2015 dans le monde entier, après que Starbucks a annoncé qu'il ajouterait cette boisson aux menus américains. Aujourd'hui, Flat White est un standard des cafés spécialisés.

En quoi le Flat White diffère-t-il des autres cafés au lait ?

Nous savons que Flat White est un expresso avec du lait cuit à la vapeur et peu de mousse. N'est-ce pas du Latté ? Ou un cappuccino ?

Flat White et Latte sont similaires. En Italie, un Caffè Latte est généralement une boisson très lactée pour le petit-déjeuner, préparée avec un verre de café provenant d'une machine à expresso sur la cuisinière. Ailleurs, le nom signifie désormais généralement un shot d'espresso garni de lait cuit à la vapeur et d'une couche de mousse de lait par-dessus. Le Flat White, en revanche, est surmonté d’une très fine couche « plate » de lait cuit à la vapeur, et rien d’autre.

En général, le cappuccino est une boisson plus petite et plus forte. Il se compose généralement d’un simple expresso et de deux parts de mousse de lait – une partie liquide et une garniture de mousse de lait solide qui dépasse généralement légèrement du bord de la tasse. Le Flat White, quant à lui, est préparé avec un double Espresso Ristretto – qui est une version plus concentrée de l’espresso.

Comment préparer une tasse de Flat White

1) Versez un double expresso dans une tasse ou un verre.

2) Faites cuire le lait à la vapeur à 55-62 degrés.

3) Pour rendre le lait velouté et lisse et disperser les bulles, donnez un coup sec au pichet sur le comptoir et faites légèrement tourner le lait autour du pichet.

4) Versez 100 ml de mousse de lait dans l'espresso – cela devrait créer une riche crème flottante sur le lait.

5) Créez un motif Latte art sur la surface du Flat White.